Productores de pulque en Tehuacán encontraron un segundo uso a las fibras con las que producen agua miel y crearon las tortillas de maguey
Rancho Cabras es una localidad de Tehuacán ubicada en la Sierra Negra, reconocida por su producción y calidad en el pulque; es ahí donde Daniela Téllez Téllez, de apenas 17 años, realiza estas tortillas.
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Explicó que conforme se produce el agua miel, se genera una fibra que se recolecta y se pone a hervir, más tarde se le agrega al nixtamal y unos gramos de cal para moler juntos los ingredientes y empezar a elaborar la tortilla de maguey.
Apenas son cuatro personas las que le han apostado a la producción de este tipo de alimento y únicamente se distribuye en Rancho Cabras. Aunque desde hace un año elaboran estas tortillas aún no cuentan con marca registrada, pero esperan ampliar el mercado de su producto.
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El kilo de tortillas no rebasa los 25 pesos y es saludable, pues, de acuerdo con Daniela, se han realizado estudios en los que se ha determinado que este alimento beneficia a las personas con diabetes, además de que, por la fibra, les ayuda con problemas intestinales.
Señaló que la fibra del maguey en una sola tortilla representa el 40 por ciento y el resto lo conforma el maíz y el mínimo, la cal.
De igual manera, expresó que diariamente se realizan de 50 a 80 kilos de tortillas y han sido bien aceptadas en la localidad por los pobladores de la Sierra Negra, Tehuacán, las tortillas de maguey, opción saludable en Puebla.
