La temporada de recolección de hongos cazahuate ya comenzó en Huaquechula. Estas setas crecen en el árbol del mismo nombre, que generalmente se encuentran dentro de las barrancas. Por ello y debido a la dificultad de su cosecha, pueden llegar a costar hasta 100 pesos por bolsa.
Sin embargo, en el caso de los pobladores de este municipio la mayoría los recolecta para prepararlos en su gastronomía local y para consumo propio. Gracias a la temporada de lluvia, estos hongos comparables con los Z se desarrollan en la corteza del árbol cazahuate, el cual ya está catalogado por sus propiedades medicinales.
Ulises Sánchez comentó que son preparados en varios guisos:
“El platillo más sencillo consiste en lavar primero los hongos para quitarles toda la tierra, freírlos con chile, ajo, cebolla y epazote, y dejar que se seque el jugo que sueltan. Tienen mucho sabor, más que los que venden de invernadero o cultivados manualmente. Y sí, son mejores que los Z”, aseguró.
El nombre científico de estos hongos es Armillaria mellea, aunque es conocido también como hongo de miel; su uso en la gastronomía es más común en estados como Morelos, Guerrero y Michoacán. En Puebla es principalmente en Huaquechula donde se consumen con mayor frecuencia.
Los hongos cazahuate también pueden ser usados en sopas, quesadillas, tamales, guisos con carne de cerdo y otros platillos tradicionales, y de manera particular, se utilizan en la medicina tradicional por sus propiedades.
Además, se consumen en infusión para reducir el colesterol y los triglicéridos, mejorar el metabolismo y aliviar problemas como colitis, estreñimiento y diabetes. También se emplea para combatir problemas de la piel como sarpullido y caída del cabello.
Estos hongos igualmente contienen otras propiedades que pueden combatir el dolor de muelas, la tos, hidropesía, oído reventado, inflamación del vientre, ovarios y pies; aunque a su vez se utiliza para controlar los nervios y como diurético.
